Un tiktokter ecuatoriano intenta hacer pasar por paella valenciana 'un arroz con cosas'

Es habitual que cada cierto tiempo se haga viral una polémica entorno a la receta de la paella valenciana. Este plato de arroz es una de las joyas de la corona, no solo de la gastronomía de la terreta si no de toda España y de la dieta mediterránea. La paella es un símbolo de tradición y cultura valenciana, siempre con sus toques distintivos según la comarca y la localidad, pero siempre con unos ingredientes en común básicos.

Para muchos la ‘cruzada’ de los valencianos cansa o incluso irrita que la receta de la paella valenciana o que cualquier arroz cocinado en una paella sea tildado de ‘arroz con cosas’, pero así es, desde luego, paella valenciana no es. Pero vamos que esto pasa en todas las partes de la geografía gastronómica española. Igual de radical que clamar al cielo por la ‘denominación de origen’ del bocata de calamares en Madrid o en Galicia con el ‘Pulpo a feira’. Pues eso, que cada plato tiene una receta y esta bebe de una tradición local con ingredientes y adobes autóctonos. Por cierto la paella valenciana se hace en una paella.

Algunos cocineros famosos como Karlos Arguiñano han avivado el debate asegurando que cualquier arroz que sea hace en una “paellera” es paella, sí, pero no valenciana. Igual que el gazpacho si es manchego no es andaluz. Pues eso. Si es de marisco, es de marisco, pero no valenciana y si es un arroz con bogavante, es un arroz con bogavante.

Esa opinión ha calado en mucha gente, que desconoce realmente qué es la paella valenciana y eso es lo que le ha pasado a un popular tiktoker ecuatoriano que asegura que ni en España se ponen de acuerdo con la denominación. Así lo asegura Croman.7 en su último vídeo en el que ciertamente parece más un arroz con todo tipo de ingredientes propio de cualquier sitio de playa para turistas que una paella y mucho menos valenciana:

“Hoy para comer tenemos una deliciosa paella. ¿O no? Y es que, amigos españoles, ni siquiera ustedes mismos se deciden. O sea, peor yo. Hay quienes dicen que esto tranquilamente puede pasar por una paella. Hay quienes dicen que no, que bajo ningún concepto, que eso solamente es arroz con cosas. Yo no lo sé. La verdad es que solo me dedico a comer y a disfrutar”.

El origen de la paella valenciana

Según diversos estudios se establece que el origen de la paella valenciana está datado entre el siglo XV y el XVI. Un plato que se preparaba en las zonas rurales de la terreta, donde sus habitantes trataban de preparar una receta nutritiva y barata o con ingredientes autóctonos que tenían a su disposición.

El arroz cultivado en l’Albufera de Valencia es el principal ingrediente de una receta, que depende mucho de cómo hayas hecho cada paso, desde el sofrito hasta la fuerza del fuego a la hora de cocer el arroz.

Por muy polémica que sea la receta de la paella valenciana y aunque siempre tenga toques diferenciados en cada zona de la provincia o incluso de la Comunitat, principalmente se compone de: arroz, pato, conejo (en ocasiones), caracoles, rata de l’Albufera, verduras de temporada y azafrán según recogen en Vaello: La Valenciana o medios de reputación internacional como National Geographic

Evidentemente con el paso de los años la receta ha evolucionado, sobre todo a partir de principios del siglo XX, ya que principalmente se utiliza la carne de pollo y de conejo, hay quien sigue utilizando los caracoles u otros no… pero más o menos el grueso de la receta genuina de la paella valenciana se mantiene. También es cierto que en zonas costeras esta ha derivado en paella de pescado o marisco, otro plato estrella de la gastronomía de la Comunitat Valenciana.

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