Dice la leyenda que un cliente del Hotel Waldorf Astoria de Nueva York inventó los huevos a la benedictina buscando una receta para aliviar su resaca. La recoge el libro 'Nueva York. Las recetas de culto', de Mark Grossman (Lunwerg), que recoge más de 130 platos clásicos de la ciudad de los rascacielos. Todo ello, aderezado con recomendaciones de lugares y direcciones imprescindibles donde disfrutar de las recetas y el ambiente únicos de Nueva York.

Ingredientes para 6 personas

Para los huevos

  • 12 huevos
  • Vinagre blanco o de arroz
  • 6 'english muffins'
  • 100 g de mantequilla
  • Pimienta de cayena

Para la salsa

  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharadita de vino blanco
  • 115 g de mantequilla preferentemente clarificada

Para la carne

  • 12-24 lonchas de beicon de beicon redondo, también llamado canadiense (puede utilizarse beicon ahumado o 'coppa', y en otra versión popular se usa una mezcla de salmón ahumado y espinaca cocida).

Para las patatas

  • 720 g de patatas (boniatos, chirivías y remolachas son una excelente alternativa)
  • Aceite de oliva
  • Especias como pimienta molida, hierbas provenzales, comino...

ELABORACIÓN

Para los huevos escalfados

  1. Llevar a ebullición uno o dos litros de agua en una cazuela grande.
  2. Bajar el fuego, añadir un poco de vinagre blanco o de arroz para facilitar que cuajen los huevos (una o dos cucharadas soperas por litro de agua).
  3. Cascar un huevo con precaución en una tacita o en un bol y deslizarlo lentamente en el agua: hay que conseguir que la clara no se expanda demasiado. Con golpecitos de la espátula, envolver la yema con la clara. Cuando la clara está cuajada, es decir, ni viscosa ni transparente, pero antes de que se ponga dura, retirar el huevo escalfado con ayuda de una espumadera.
  4. Los huevos escalfados que no vayan a servirse enseguida pueden retirarse del agua sin acabar de cocer y conservarse en agua fría hasta el momento de servir. Para recalentarlos, basta sumergirlos en agua a punto de hervir durante unos 20 segundos.

Para la salsa

  1. Poner a hervir una cazuela de agua y apagar el fuego.
  2. En un gran bol, batir los huevos, el zumo de limón y el vino o agua hasta que la mezcla se espese. Colocar el bol sobre la cazuela de agua caliente. Verter suavemente la mantequilla derretida y clarificada en el bol sin dejar de batir hasta obtener una emulsión ligeramente menos espesa que una mayonesa.
  3. Dejar el bol sobre el agua caliente hasta el momento de servir. Si la salsa se espesa demasiado, añadir un poco de agua caliente y batir para hacerla más fluida.

Para la carne

  1. Saltearla en una sartén a fuego medio unos minutos por cada lado hasta que alcance el punto de crujiente deseado.

Para las patatas

  1. Precalentar el horno a 230 grados y cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado.
  2. Pelar las patatas y cortarlas en pequeños pedazos regulares: entre 100 y 200 gramos por persona.
  3. Colocarlas en un gran bol. Añadir un poco de sal y las especias. Mezclar.
  4. Rociar generosamente con aceite y mezclar con la mano para impregnarlas bien.
  5. Extender las patatas engrasadas sobre la bandeja de horno en una capa gruesa y cocer entre 30 y 45 minutos sacándolas del horno cada 15 minutos para darles la vuelta y ver si están cocidas.

MONTAJE

  1. Tostar los 'english muffins' y untarlos con mantequilla.
  2. Colocar una o dos lonchas de beicon encima y después los huevos. Añadir las patatas.
  3. Verter la salsa y espolvorear con pimienta de cayena.