Delicia otoñal de perdiz con setas y salsa de vino

Delicia otoñal de perdiz con setas y salsa de vino

INGREDIENTES

• 6 perdices
• 6 unidades de hinojo
• 500 gr. de zanahorias
• 300 gr. de patata
• 1 kg. de cebollas
• 200 gr. de chalota
• 300 gr. de calabacín
• 400 gr. de rovellones
• 3 tomates frescos
• 300 gr. de puerros
• 200 gr. de apio
• 1 l. de vino tinto
• 500 gr. de jugo de carne
• 100 gr. de miel
• 100 gr. de cobertura de chocolate

Elaboración

1. Limpiar bien las perdices y asarlas hasta un punto medio de cocción.
2. Añadir la cebolla, los puerros, el apio, las peladuras de la zanahoria, el hinojo y seguir asándolo todo junto.
3. Añadir los tomates troceados, el vino tinto y el jugo de carne con la miel.
4. Cuando las perdices están ya cocinadas y tiernas, sacarlas, triturar la salsa y cocerla, añadiendo la cobertura de chocolate, sal y pimienta. Utilizar la verdura y las setas para la guarnición.