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Salmorejo de espárragos
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INGREDIENTES
- 4 trozos de longaniza, 4 de lomo y 4 de costilla de cerdo en conserva
- 4 cucharadas de arroz
- 2 patatas
- 2 docenas de espárragos
- 2 dientes de ajo
- 2 docenas de almendras
- 1 rama de perejil
- 2 huevos
Elaboración
- Hacer cuatro tortillas mezclando los huevos con el arroz crudo y reservar.
- Poner la conserva en una cazuela, cubrirla con agua y dejar hervir.
- A media cocción incorporar los espárragos y las patatas, colocar encima las tortillas de arroz y tapar el recipiente.
- Cocer a fuego lento durante 15 minutos y cuando falten 5 minutos para que termine de cocerse echar una picada de almendras, ajo y perejil.